酱酒七次取酒特点

酱酒经过七次取酒工艺，便可以让发酵的粮食中香味物质不断累积，逐渐形成复合香，这种复合香带有舒服的酱味，也能让窖泥味减轻。每次取酒都会有不同特点，下文为大家详细介绍一下。

第一个轮次

从重阳下沙开始，到第二年2月份，大约在发酵4个月后开始取酒，酱酒特点：无色透明、无悬浮物，有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0%(vol)。

第二个轮次

第二年的3月份，取第二轮次酒，酱酒特点：无色透明、无悬浮物，有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味；酒精度≥54.5%(vol)。

第三个轮次

第二年的4月取3轮次酒，酱酒特点：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净；酒精度≥53.5%(vol)。

第四个轮次

三轮次取酒后气温持续升高糯高粱的糊化进行了一半因而第四轮次酒是酒质最好的一轮。酱酒特点：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长：酒精度≥52.5%(vol)。

第五个轮次

时近第二年端午这轮酒取完高质酒就告一段落，酱酒特点：无色(微黄)透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味；酒精度≥52.5%(vol)。

第六个轮次

第二年的7月。酱酒特点：无色(微黄)透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味；酒精度≥52.0%(vol)。

第七个轮次

第二年8月。酱酒特点：无色(微黄)透明、无悬浮物：酱香味明显、后味长、有焦糊味；酒精度≥52.0%(vol)。

综上所述，酱酒七次取酒特点都是个不同的，大家可以仔细观察观察.

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