腌咸菜放什么高度白酒最好

腌咸菜首先我们要知道需要放高度白酒，只有高度白酒腌菜才好吃，但是度数过高又会将菜中的营养破坏掉，度数低的含水多就会导致菜容易坏。那么腌咸菜放什么样的高度白酒最好呢？

腌咸菜放多少度白酒最好

一般腌咸菜放50度以上的白酒比较合适，比如：腌制剁椒，白酒腌制一段时间乙醇会挥发一部分，腌制出来的剁椒不会很重的酒精味道，腌制出来很脆，口感好。

低度白酒可以淹制咸菜

淹制白萝卜咸菜的时候少放一部分白酒可以防止细菌的再生。低度白醋盐汁白萝卜是很好的辅助材料。白酒的度数是相对的，比如针对5、60度。42度左右就算是低度的了。 一般国人的饮食习惯是把低于38度的白酒视作低度白酒。

腌咸菜用白酒的作用

腌制咸菜是一个微生物发酵的过程，而酒精是其中一种中间产物（酵母菌进行无氧呼吸时产生），同时兼具有杀灭杂菌的作用。腌制咸菜时酵母菌还进行有氧呼吸，将糖分和酒精转化为醋酸。

另外，植物中的氨基酸经过厌氧菌作用而生产亚硝酸盐类，这种亚硝酸盐在2-7天的时候为最高，经过7天之后逐渐降低，所以应尽量在腌制的10-15天之后才取食用。

用低度酒白酒只是调味品，不会多加的。就是为了咸菜味道更加厚重。不会起到杀菌消毒的目的。起到杀菌消毒，这个咸菜就像喝酒了，口感就会比较差，没有很好的腌咸菜的感觉，再者腌咸菜水多会比较容易坏掉。

腌咸菜用白酒的目的与用白酒达到的效果以上做了介绍，小编强烈建议用纯粮食的白酒，否则您吃到嘴里的基本都是食用添加剂与食用酒精，菜里面成分也会这样，所以，一定要选择纯粮食白酒兑健康更好。添加下方微信就可以直接领取品尝。

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