腌咸菜放什么高度白酒最好
腌咸菜首先我们要知道需要放高度白酒,只有高度白酒腌菜才好吃,但是度数过高又会将菜中的营养破坏掉,度数低的含水多就会导致菜容易坏。那么腌咸菜放什么样的高度白酒最好呢?
腌咸菜放多少度白酒最好
一般腌咸菜放50度以上的白酒比较合适,比如:腌制剁椒,白酒腌制一段时间乙醇会挥发一部分,腌制出来的剁椒不会很重的酒精味道,腌制出来很脆,口感好。
低度白酒可以淹制咸菜
淹制白萝卜咸菜的时候少放一部分白酒可以防止细菌的再生。低度白醋盐汁白萝卜是很好的辅助材料。白酒的度数是相对的,比如针对5、60度。42度左右就算是低度的了。 一般国人的饮食习惯是把低于38度的白酒视作低度白酒。
腌咸菜用白酒的作用
腌制咸菜是一个微生物发酵的过程,而酒精是其中一种中间产物(酵母菌进行无氧呼吸时产生),同时兼具有杀灭杂菌的作用。腌制咸菜时酵母菌还进行有氧呼吸,将糖分和酒精转化为醋酸。
另外,植物中的氨基酸经过厌氧菌作用而生产亚硝酸盐类,这种亚硝酸盐在2-7天的时候为最高,经过7天之后逐渐降低,所以应尽量在腌制的10-15天之后才取食用。
用低度酒白酒只是调味品,不会多加的。就是为了咸菜味道更加厚重。不会起到杀菌消毒的目的。起到杀菌消毒,这个咸菜就像喝酒了,口感就会比较差,没有很好的腌咸菜的感觉,再者腌咸菜水多会比较容易坏掉。
腌咸菜用白酒的目的与用白酒达到的效果以上做了介绍,小编强烈建议用纯粮食的白酒,否则您吃到嘴里的基本都是食用添加剂与食用酒精,菜里面成分也会这样,所以,一定要选择纯粮食白酒兑健康更好。添加下方微信就可以直接领取品尝。
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