为什么都说窖池越老酿酒越好

说起酿酒，相信很多朋友都知道酿酒的关键在于窖池。例如，酱香型白酒使用的石窖、清香型白酒使用的地缸和浓香型白酒使用的泥窖。而且在了解中国白酒的朋友多听说过“千年老窖万年糟，酒香还需窖池老”这句话，那么为什么窖池越老，所酿造出的白酒品质就越好呢? 99酒坊和你一起探索其中的答案，如果你也喜欢白酒的话，可以添加文章下方的微信号，免费领取原浆品鉴酒一瓶。

窖池都有哪些“魔力”

简单的老说，酿酒所用的窖池是粮糟发酵的一个坑，并且它可以为粮食创造出一个适合微生物转化酒精的良好环境。所以，年纪越老的窖池中的有益微生物就越为丰富多样，使用这样的老窖池酿造出来的白酒酒质就越是稳定。

另外，白酒之所以有不同的风味也是因为窖池中所含有的不同的菌群所影响导致的。说了这么多，99酒坊今天主要想给大家讲一讲酿造酱香型白酒所使用的石窖。

石窖的特点

石窖可以说是所有窖池中建造难度最大的一个，石窖的四周为石壁而窖底为泥，并且石窖起源于贵州。贵州是中国唯一一个没有平原支撑的省份，并且由于特殊的地理原因是没有办法使用泥窖进行酿造的。

但恰恰也是因为这种地势地貌的特点，让贵州省内拥有非常大面积的积砂岩和砾岩，使用这样的岩石作为窖池的材料不仅可以加固窖池的四周，还可以充分的利用地表的散热和保温功能，非常有利于抑制一些杂菌的声场和繁衍。

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