白酒窖池的作用是什么

酿酒过程中最不可或缺是就是白酒的窖池，要知道白酒的窖池是关乎到白酒品质的，所以我们今天就随99酒坊来了解一下，白酒窖池的作用是什么。

白酒窖池的作用是什么

白酒窖池起到的就是一个发酵的作用，白酒是用高粱小麦玉米等粮食酿出来的。而窖池就是给粮食创造一个环境，适合微生物转化酒精的环境，是把粮食变成酒的关键地方。

所以说对于固体酿造的纯粮酒来说，窖池是非常重要的，并且因为常年的发酵，大多数窖池的味道就已经固定了，一旦破坏了窖池的话，就容易产生白酒味道上的变化，对于品牌白酒来说这种事情是非常可怕的。

常见的白酒窖池有哪些种

中国的白酒香型很多种，所以在这个基础上白酒窖池也并非是单一的一种，但是今天99酒坊就来给大家说说我们的基础白酒香型窖池有哪些不同。

酱香型白酒用的是石窖，由于酱香型酒的酒窖做起来很麻烦，要求也非常苛刻，必须从赤水河里取那种红色的会呼吸的石头做窖池的内壁，窖底为红土。这也是贵州那一片的酱香酒的窖池做法。

浓香型白酒用的则是泥窖，制作泥窖所用的是黄土黄泥，并且基本上每个可以生产浓香型白酒的泥窖，都是有着几百年历史的。

清香型白酒用的是陶坛地缸、瓷砖池、水泥池三种，不过他们都是在地下的，所以总结称之为地缸，清香型白酒对窖池依赖性不如前两者高。

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