自酿白酒有味道正常吗

自酿的白酒有味道是很正常的现象，即便是专业酒厂生产出来的白酒也可能会有杂味，所以自酿白酒有味道也正常。

自酿白酒有味道怎么办

1.稀释法

自酿白酒有异味最有效的方法就是进行稀释，在白酒中兑入蒸馏水等，当怪杂味的存在量稀释到对酒的质量不产生影响的程度后，就会改善其口味。但要在不影响酒的质量的前提下，再经过专业的处理，就能除掉酒中的杂味。

2.用净化酶吸附

加浆用水必须事前处理，一般情况下，用净化酶吸附后加强过滤，这样不仅滤除了杂质，还有使酒味纯正等诸多好处。

3.控制有机酸含量

有机酸含量必须进行控制；用勾兑与调味技术弱化苦味；清蒸辅料；配曲要恰当；保持优质的生产环境卫生；严格控制合理的生产工艺。

4.添加蛋白糖或甜味汁

选择蛋白糖或甜味汁，按一定的比例添加即可。调制出的白酒味绵甜爽口。选购不含糖精钠的产品，使得所调出的产品具有后味绵甜爽口等优点。

白酒有异味的原因

引起白酒异味的原因有很多，主要的物质有杂醇类、酚类化合物、醛类、多肽、硫化物、氨基酸和无机盐等，这些物质主要来源于原辅料选择不当、原辅料不净、配料不合理以及工艺条件控制不当。找到具体的原因，对症下药就会解决的。

白酒的味道十分丰富且具有层次，有酸、甜、苦、咸、鲜等口感。上面四种方法可以去除自酿白酒的杂味道，还有很多除杂味的方法，但需要专业的知识和工具来完成。

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