米酒汤圆闹元宵
农历正月十五元宵节,又称为上元节、春灯节,是中国民俗传统节日。正月是农历的元月,古人称其为“宵”,而十五日又是一年中第一个月圆之夜,所以称正月十五为元宵节。出门赏月、燃灯放焰、喜猜灯谜、共吃汤圆,合家团聚、同庆佳节,其乐融融。闹元宵的时候,其中又以吃米酒汤圆最为广大朋友们所喜欢,因为我们吃的并不是米酒汤圆,而是一种思念。
1.什么是米酒?
米酒,又叫酒酿、甜酒,旧时叫“醴”,用糯米酿制,是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。糯米又称江米,所以米酒也叫江米酒。米酒的酿制工艺简单,口味香甜醇美,酒精含量低,因此深受人们的喜爱。
2.如何制作米酒?
将糯米淘洗干净,用冷水泡4~5小时,笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30~40℃时,按比例拌进酒曲,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在30℃左右的地方,经30小时左右即可出味。中间可打开看看,可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃。
3.米酒的发酵过程是什么样?
糯米的主要成分是淀粉,尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后,首先根霉和酵母开始繁殖,并分泌淀粉酶,将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后,葡萄糖在无氧条件下发生糖酵解代谢,将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳。
然而在有氧条件下,葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水,已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸。
4.如何制作米酒汤圆?
原料:米酒半碗(带酒水和米粒),小汤圆300克(也可以自己用汤圆粉搓),蜂蜜适量
(1)米酒和水混合,一起入锅烧开。米酒大约以1:2的比例兑水煮开。
(2)水沸腾后,加入小汤圆,煮至汤圆浮起。喜欢汤圆软一点,汤水浓稠一点的多煮一会儿。
(3)盛碗待汤圆稍凉后,加入蜂蜜即可。
(4)米酒里还可以加鸡蛋,随自己喜好。
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