怎么解决低度白酒的淡味
低度白酒如果味道比较淡,一般可以用基酒去调节,也可以用高脂的酒去调,或者降完度之后再去过催陈机等方法解决。下面详细介绍。
怎么解决低度白酒的淡味
1.用基酒调节
低度白酒如果味道比较淡,我们可以用基酒去调节,也就是存放时间比较长的老酒,100斤里面加10%的基酒,可以让白酒香味更香,口感更柔和。
2.用高脂的酒调
高脂的酒本来就属于调味酒,用双轮底发酵,在黄水浸盖的那一部分的粮食去蒸馏出来的,含有非常强的酯香味物质,用来调节让白酒的香味更明显。
3.降度之后再过催陈机
把低度的白酒调完降完度之后再去过催陈机,让酒水更好地融合在一起,解决白酒里面的香味、酒味减轻的问题。
4.提升基酒品质
经过长期的科研发现,要实现低度白酒“低而不淡”,关键在于提升基础酒的品质。在优质基酒的基础之上,再经过降度和精心勾调,便可解决低度酒香小味淡的问题。
为什么很多低度白酒味淡
1.白酒“低而味淡”,是由于在低度白酒生产过程中,酒中多种呈香呈味的酸、酯、醇、醛类,降度后产生一种乳白色沉淀,而且酒质越好,其浑浊度就越严重。
2.为使酒体清澈透明,加大除浊力度,但酒味就变得淡薄,有“水味”,甚至风味改变。
3.为保酒体风味,又常出现酒体混浊、沉淀等质量问题。如果能找到化解这二者矛盾的方法,就能生产出“低而不淡”的低度酒。
综上所述,解决低度白酒味淡的方法有很多,有上面四种,但一般都是酿酒厂用的办法。
如果家里有那种20年以上的低度酒,要是味道太淡,可以按照1/10的比例和新的高度酒勾调。勾调后的酒味道更柔和,会有淡淡的陈香,瞬间提升酒香的层次感。
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