猪肉去腥可以用白酒吗?为什么

白酒可以去腥味。因为白酒中含有的乙醇，具有溶解性和挥发性，白酒可以将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味，所以白酒可以去腥味。下文为大家详细介绍一下。

酒精的挥发作用

白酒中含有较高浓度的酒精，酒精具有挥发性。在烹饪猪肉时，将白酒涂抹或倒入锅中，随着温度的升高，酒精会迅速挥发，在挥发过程中，它能够将猪肉中的腥味物质一同带走，从而达到去腥的效果。

溶解腥味物质

猪肉的腥味主要来自于一些醛类、酮类和含硫化合物等。白酒中的酒精是一种良好的有机溶剂，能够溶解这些腥味物质，使它们更容易从猪肉中脱离出来，进而在烹饪过程中被去除。

增香作用

白酒本身具有独特的香气，其香味成分丰富，包括酯类、醇类等多种物质。在去除猪肉腥味的同时，白酒的香气可以融入猪肉中，为猪肉增添独特的风味，提升菜肴的口感和香气层次。

综上所述，白酒可以祛除猪肉的腥味，并且还能加入猪肉的分解和增加猪肉的香味，但是，需要注意的是，使用白酒去腥时要注意控制用量，因为白酒的酒精度数较高，味道浓烈，如果用量过多，可能会使猪肉带有过重的酒味，反而影响菜肴的味道。一般来说，每 500 克猪肉使用 10 - 15 毫升白酒即可，同时大家也可以选择用黄酒或者用料酒来去腥。

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