为什么腌泡菜要放白酒

腌泡菜放白酒是为了杀菌消毒，防止泡菜发霉，使泡菜味道的更加厚重，口感更好，还能让泡菜更好地发酵。下面具体讲解。

腌泡菜放白酒的原因

1.在腌制泡菜的过程中，第一步就是放入适量的白酒。白酒最主要的作用在于杀菌消毒，防止泡菜发霉。

2.白酒能够掩盖泡菜原本的味道，吃起来的口感不会那么苦涩。

3.让泡菜更好的发酵，添加了白酒之后能够迅速发酵，把原本的苦涩都带走。但白酒添加要适量，不宜过多，添加过多会影响泡菜本身的口感。

腌泡菜的具体方法

1.什锦泡菜

（1）准备食材：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克、花椒100克、老姜100克、食盐150克、白酒40克、红糖80克。

（2）将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。

（3）把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。

（4）把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

2.快手小泡菜

（1）准备食材：卷心菜200克、盐1汤匙、花椒、生姜、白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50克、红尖椒10克。

（2）锅里倒入清水，放入一把花椒烧开。

（3）将青椒、红尖椒洗净去籽后切片；卷心菜洗净，切成大块。

（4）花椒水晾凉后，调入2汤匙精盐，放入生姜，倒入白糖、白酒。

（5）再次把花椒水烧开，关火晾凉。

（6）煮锅里倒入清水，水开后关火，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉。

（7）把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水。盖盖密封后，放置两天即可取出食用。

（8）腌渍好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。

总之，腌泡菜放白酒主要是为了杀菌消毒，让泡菜的味道更好。腌泡菜的方法有很多，上面的是什锦泡菜和快手小泡菜的方法，有时间大家可以在家尝试做。

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