茅台酒第几轮是完美平衡了的

茅台酒酿造历经七次取酒，业内普遍认为 第三至五轮次是品质佳、风味达到较好平衡状态的轮次，其中第四轮次往往被视作风味最平衡的单轮次酒。下文为大家详细介绍一下。

第三轮次酒

第三轮次酒开始有明显酱香味，并伴有微木香，入口醇和、口感丰满，其酱香格局基本呈现，但后味还带着一些微涩。第五轮次酱香味非常突出，伴有烤面包味、苦咖啡香等，入口醇厚甘甜，酒体细腻均衡，后味悠长，只是酱香浓郁度稍显过头，易掩盖其他香气。

第四轮次基酒

而第四轮次基酒酒精度通常大于等于 53.5 度，焙烤香、果香等香味全面，酱味明显，酒体醇厚丰满且干净，后味长。科研人员分析表明，经过多轮发酵，此时酒醅中营养物质达到平衡，微生物生长代谢进入平衡状态，发酵产生的各种香气香味物质含量都较为适中，酸酯比例协调，感官上是最接近成品酒的单轮次酒。特级勾兑师陈良艳指出，四次酒能凭借自身 “中庸” 特性，在勾调中容得下前三轮次基酒的香气个性，也能包含后三轮次基酒口味的饱满悠长。

综上所述，茅台酒酿造历经七次取酒，业内普遍认为 第三至五轮次是品质佳、风味达到较好平衡状态的轮次，其中第四轮次往往被视作风味最平衡的单轮次酒。此外，第三至五轮次的产量占到茅台酒全年基酒产量的 60% 以上，是集中出产酱香典型体的轮次，常被称作 “大回酒”，奠定了优质酱酒的品质基础。

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