不同粮食酿造的酒有什么特点

了解白酒的朋友应该知道，因为白酒类型的不同所以使用的酿造原料也都有多不同，那么不同的酿造原料会让白酒都具有哪些鲜明的特点呢?99酒坊为你解答，喜爱白酒的朋友可以添加文章下方的微信号，了解更多白酒相关内容的同时还可以免费领取一瓶原浆品鉴酒。

使用高粱酿造白酒

高粱是酿造白酒的主要原料，并且又细致的分为糯高粱(南方产区)和粳高粱(北方产区)两种。也是因为这样的区别，才使北方酿造的大曲酒例如“汾酒”使用的都是粳高粱，而南方酿造的大曲和小曲酒例如“茅台”和“五粮液”使用的都是糯高粱。

使用大米酿造白酒

大米在我国各地都有产区，所以区分大米主要是要根据粘性程度，一般被分为糯米、粳米和籼米三种。其中糯米的粘性最强、粳米居中、籼米最弱。

使用粳米或籼米酿造出来的白酒，因为大米本身的质地纯正并且蛋白质、脂肪和纤维素的含量少，所以酒液一般都会比较纯净。其中典型代表有：四特酒、文君酒。

使用糯米酿造出来的白酒，因为糯米本身的淀粉含量很高，并且在蒸煮之后的黏度更大，导致出现不正常发酵，所以往往都会将糯米与其他原料搭配使用，才可以让酒液形成醇厚绵甜的风味。

使用麦类酿造白酒

麦类有很多种，但是用作酿酒的就只有大麦和小麦两种，并且麦类中含有丰富的面筋质因此具有很强的黏着力和营养，非常适合霉菌的生长，所产麦类一般都被用来制作曲药。

使用玉米酿造白酒

酿酒使用的主要是黄玉米和白玉米两种，在酿造白酒的时候需要将玉米的胚芽去除后才可以作为酿造材料使用。但是，因为玉米在酿酒中的使用占比不大，所以往往被用来生产较为优质的食用酒精。

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