悠悠空杯香，浓浓健康情

空杯留香的故事，流传至今，有同行称赞：酱香热，酱香火，酱香更健康。就酒文化而言，酱香酒更是一骑绝尘。除了打败浓香型，还比较了清香型。如今，酱香型白酒越来越受欢迎。虽然很受欢迎，但产量很小，利润确实占了最大比例。在这个什么都可以九元九包邮的时代，商家敢于思考找噱头，什么土埋酒，坤沙酒，洞藏酒，都可以九元九包邮。酱香从何而来？酱香酒到底是怎么命名的？空杯真的能留香吗？

慢慢地，追溯到1965年，酱酒之父李兴发命名为“酱香、窖底、醇香”三种典型白酒。事实上，到目前为止，白酒已经发展了十多种风味，但酱香型白酒更有名。

据记载，酱香型白酒始于秦汉，发展成熟于宋元，工艺酿造精于明清，在现代广为流传。秦汉时期，唐蒙特意将酱酒献给武帝。宋元时期，酿酒记载较多，元代高温蒸馏记载较多。在南宋时期，北宋延续了“讨论白酒制度”，政府发现了白酒的利润，并垄断了其酿造。明代万历朱义钧时，茅台村酒作坊酿酒技艺“回沙工艺”形成。清末民初，仁怀茅台镇成义烧坊获得巴拿马万国博览会大奖。

喝过酱香型白酒的人都知道，优质酱香型白酒是以小麦和高粱为原料，周期长达一年。在此期间，酿酒师投料两次，发酵八次，蒸馏七次。整个过程需要手工加工100多道工序。真正的酱香味是什么？酱香型，又称茅香型，是赤水河畔甘甜的生态水，其水酿造的酒酱香味突出，酒体醇厚，酱味悠长，色泽微黄。红流苏糯高粱高温蒸馏，以独特的酱香为主，闻起来略带粮食焦香，先酯后酱，杯中香气持续挥发，空杯留下的酒香经久不散，苦度适宜。有趣的是，一些研究人员发现酱香型白酒的香味由1000多种微生物组成，因为高温发酵蒸馏会产生更多美丽、活性丰富的未知物质。茅台酒的香气和香气物质过于复杂，有些人很难模仿茅台酒的本质。

因此，资深白酒朋友研究了一套区分优质酱香型白酒的方法。特别是酱香型白酒，陈年白酒空杯留香，闻后沁人心脾。它与劣质仿酒有很大的不同。一种散发出谷物糊的味道，醇厚的香气和长时间的陈酿香气。另一种完全混合了香精和酒精。酒香时间短，气味刺鼻。

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