为什么白酒都含大量乙醇
中国白酒以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成,主要成分就是水和酒精。酒精又叫乙醇,所以白酒中含有大量乙醇。
白酒的成分有哪些
1.白酒的化学成分是乙醇,一般含有微量的杂醇和酯类物质,食用白酒的浓度一般在60度(即60%)以下(少数有60度以上);白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精,提纯到99.5%以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。
2.酒中的有害物质,包括杂醇类、醛类、酮类、低级有机酸、氨基甲酸酯类等,他们对人体健康影响极大,往往是决定酒类的质量优劣的关键物质,控制酒类中有害物质含量是酒类酿造全过程都要关注的大事。
白酒的酿造工艺和原理
1.糖化:将粮食(如高粱、小麦、玉米等)加水蒸煮,使淀粉转化为糖。常见的糖化方式有“糖化酶法”和“传统工艺法”。
2.发酵:将糖化后的糖液加入酒曲或酵母,使其发酵产生酒精。发酵一般需要在发酵罐内进行,控制好温度和发酵时间,以确保酒精的产生和发酵的顺利进行。
3.蒸馏:将发酵后的液体进行蒸馏,通过加热和冷却的过程将酒精分离出来。蒸馏后得到的酒精液就是白酒的原浆。
4.出汤:将原浆放入槽或罐中,进行出汤和沉淀。出汤是指将原浆从酒糟中分离出来,以去除不需要的杂质。
5.存储:将出汤后的酒液存储在陶瓷坛、木桶等容器中,进行陈酿。陈酿时间一般需要数年以上,以使酒体变得更为醇厚和独特。
6.调配和勾兑:根据不同的产品需求,将陈酿好的酒液进行调配和勾兑,以达到所需的风味和口感。
综上,白酒在酿造过程中会产生大量酒精,所以白酒含有大量乙醇。白酒的成分有很多,但主要是水和酒精。上面六点是白酒的酿造工艺和原理,当然不同的白酒具体工艺可能不同。
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