为什么白酒都含大量乙醇

中国白酒以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成，主要成分就是水和酒精。酒精又叫乙醇，所以白酒中含有大量乙醇。

白酒的成分有哪些

1.白酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度一般在60度（即60%）以下（少数有60度以上）；白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到99.5%以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。

2.酒中的有害物质，包括杂醇类、醛类、酮类、低级有机酸、氨基甲酸酯类等，他们对人体健康影响极大，往往是决定酒类的质量优劣的关键物质，控制酒类中有害物质含量是酒类酿造全过程都要关注的大事。

白酒的酿造工艺和原理

1.糖化：将粮食(如高粱、小麦、玉米等)加水蒸煮，使淀粉转化为糖。常见的糖化方式有“糖化酶法”和“传统工艺法”。

2.发酵：将糖化后的糖液加入酒曲或酵母，使其发酵产生酒精。发酵一般需要在发酵罐内进行，控制好温度和发酵时间，以确保酒精的产生和发酵的顺利进行。

3.蒸馏：将发酵后的液体进行蒸馏，通过加热和冷却的过程将酒精分离出来。蒸馏后得到的酒精液就是白酒的原浆。

4.出汤：将原浆放入槽或罐中，进行出汤和沉淀。出汤是指将原浆从酒糟中分离出来，以去除不需要的杂质。

5.存储：将出汤后的酒液存储在陶瓷坛、木桶等容器中，进行陈酿。陈酿时间一般需要数年以上，以使酒体变得更为醇厚和独特。

6.调配和勾兑：根据不同的产品需求，将陈酿好的酒液进行调配和勾兑，以达到所需的风味和口感。

综上，白酒在酿造过程中会产生大量酒精，所以白酒含有大量乙醇。白酒的成分有很多，但主要是水和酒精。上面六点是白酒的酿造工艺和原理，当然不同的白酒具体工艺可能不同。

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