茅台王子酒为什么是酸的

茅台王子酒会出现酸味是因为粮食酒在放的时间长了之后一般来说都是会发酸的，而且酱香型白酒所含有的总酸要比绝大多数的酒药膏，酒精挥发后酱酒会更酸，下文为大家详细介绍一下。

酱香酒普遍特性

茅台王子酒属于酱香型白酒，酱香型白酒本身就具有酸高酯高的特点，所以有点酸味是正常现象。这是酱香型白酒在酿造过程中形成的独特风味特征之一。

发酵过程的影响

微生物代谢：在酿酒过程中，发酵是一个关键环节。酿酒用的水pH可能偏酸性，同时发酵过程中酵母会产生一系列风味物质，其中包括一些呈酸性的醇类物质。此外，如果醋酸杆菌在发酵过程中占优势，就会产生醋酸，导致酒有酸味。比如粮食在发酵的时候，如果醋酸杆菌大量繁殖，就会使原本产生酒精的发酵方向改变，产生较多的醋酸。

辅料的添加：在酿造过程中添加的辅料，其中有些化学品呈酸性，这也会在一定程度上增加酒的酸味。而且在添加酒花赋予酒香味的同时，也会加大酒的酸味和苦味。

储存与保存情况

密封不严

如果酒的密封不够严，会导致乙醇和空气中的氧气发生缓慢反应，从而变成乙酸，使酒产生酸味。这就如同食醋的制造方法，乙醇在氧气的作用下逐渐转化为乙酸。

储存条件不当

如果没有将酒储存在阴凉的地方，而是长时间受到阳光照射等，可能会影响酒的品质，导致酸味增加。适宜的储存条件对于保持酒的风味至关重要，不当的储存环境可能会加速酒的化学反应，使酸味物质增多。

综上所述，以上就是茅台王子酒为什么会是酸的原因。

免费试喝：加微信 ccd744 免费赠送原浆品鉴酒一瓶，免费试喝>>点击领取<<。